如今，选择餐饮创业的人越来越多，毕竟餐饮行业是永不落幕的朝阳产业。

对投资者来说，确实是不错的创业项目。很多投资者在咨询，投资餐饮多久能回本?

根据国家统计局8月14日发布的数据，目前从餐饮业的成本和利润率来看，物料成本占30%左右。即60%-70%的毛利率是比较合理的。如果一个餐饮表示其成本低于20%，肯定是不行的。

从目前市场情况来看，如果说毛利率能达到75%以上，不能轻信。

成本定太低，消费者不买账，成本太高，经营者又赚不到钱。所以投资者要对餐饮投资回报率及周期有一个合理预期，不能盲目相信低成本高回报。

各位投资者对于"投入几万元，保证三五个月就回本"的加盟宣传一定要慎重。

尤其是对于初次介入餐饮业的经营者来说，一定要记住任何投资项目都有风险。

正常情况下，餐饮1年到2年半的"回本期"才算是比较正常的。

既然开餐饮店你投资了，那么你一定需要计算资金的“回收周期”

（回收周期是指计划开业后回收开店投入的资金所用的时间）。

回收周期和启动市场的竞争度有关，像餐饮店这种小项目建议不超过9-12个月，6个月内即可。投资预算和回收周期之间的关系，如上山和下山。

回收周期=开业前的总成本不含租金押金转让费/每月净利润。

餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金。

单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为投资者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，如何测算盈亏平衡点？

其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）

成本简单地说就是能吃的就叫成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。如果低于了45%，厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。

例：

开店成本100万月净利润8万回收周期=100/8=12.5个月

知道怎么算投资和回收，那么怎么才能知道餐饮店的“盈亏平衡点”？

餐饮店的盈亏平衡点指的是自餐饮店开始经营，做多少营业额才能不算亏损。

计算方式可以按月计算，也可以按日计算。

计算方式：

盈亏平衡点=(房租成本+人工成本+能源成本+杂项)/毛利率。

举例：

房租20000人工20000能源4000杂项3500合计=47500月盈亏平衡点≈47500/60%≈79166按30天粗算，日盈亏平衡点≈79166/30≈2638

也就是平均每天做到2700元即可盈亏持平。

这个数据不需要过度精准，因为开店不是为了持平而是为了盈利。

所有时间和精力的重心，还是应当放在开源部分（当然，节流也很重要）。

投资与回收模型的意义在于：

以收回投资额为首要目的，有了清晰的财务导向，以终为始便于进行各环节的经营规划。